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從市場銷售情況來看，目前人們所使用的刮板式薄膜蒸發器主要包括有兩種不同的結構形式，一種采用的是固定刮板式，另一種則是采用活動刮板式。那么這兩種結構的刮板式薄膜蒸發器究竟有什么不同呢？

事實上，除了結構上不同之外，刮板式薄膜蒸發器的安裝方式也各有不同，目前主要是分為立式和臥式兩種。其中立式還存在有降膜式和升膜式之分。該設備主要是由轉軸、料液分配盤、軸承、軸封、刮板、蒸發室以及夾套加熱室等組成。在使用的過程中，料液先從進料口沿切線方向進入到蒸發器中，或是從固定在旋轉軸上的料液分配盤從而把料液均布內壁四周。

在重力和離心力的雙重作用之下，料液將會在刮板式薄膜蒸發器的內壁形成螺旋下降或者是上升的薄膜，這種是在采用立式安裝的情況下所產生的。如果采用的是臥式安裝方式，那么將會在設備內壁形成螺旋向前推進的薄膜。由于料液在濃縮狀態下將會逐漸成為液膜狀態，同時由于不斷更新，所以其的總傳熱系數很高。

正因如此，人們主要是利用刮板式薄膜蒸發器來對各種低粘度的果汁、蜂蜜、牛乳或含有懸浮顆粒的料液進行的濃縮。在濃縮中液層很薄，因而常常會忽略溶液沸點的升高問題。通常情況下，料液在加熱區域停留時間會因為蒸發器的高度、刮板的導向角以及轉軸的轉速等綜合因素影響之下，而產生不同的變化，通常是在2到45秒鐘之間。

從實際應用情況來看，采用固定式刮板結構的刮板式薄膜蒸發器常常是用于不刮壁蒸發；而活動式刮板通常是用于刮壁蒸發。由于其刮板與筒內壁接觸，所以人們常常會將其稱之為掃葉片或拭壁刮板。

而在不同的工作場合中，刮板式薄膜蒸發器所使用的固定式刮板包括三種類型，其中一種是不分段，且刮板末端與簡內壁有一定間距。為保證其間距，所以對于刮板式薄膜蒸發器的刮板和筒體的圓度及安裝垂直度都有嚴格的要求。